• Рецепт щучьей икры

    Рецептов в интернете миллион. Я записываю этот скорее для себя, так как каждый раз что-то делаю не так. По мелочи, но косячу. Итак, правильный, по моему мнению, рецепт приготовления щучьей икры. Холодный. Без горячей воды.

    Берём икру. Сколько есть, столько есть. Как повезёт

    Первым делом нужно икру очистить от плёнки. Кто то режет на части, а потом счищает ножом. Мороки много. Мне больше всего приглянулся вариант с крупной тёркой.

    Пробиваем икру на тёрке. Вся икра пройдёт насквозь. Плёнка останется.

    Далее нужно хорошенько промыть икру. Просто заливаете холодной водой и сливаете. И так раза 3-4. После промывки стоит немного помешать вилкой. На ней останутся «просочившиеся» остатки плёнки.

    После промывки икра становится чистая, без крови и плёночек.
    Ставим стекать минут на 20, что бы ушла большая часть воды.

    А вот дальше самое важное — посолить. Везде рекомендуют 3 столовые ложки на пол кило икры. По мне икра получается излишне солёной. Или ложки должны быть совсем без горок, или класть нужно меньше.

    Кладём 1 столовую ложку соли (без горки) на 200 гр икры.
    Хорошенько перемешиваем до появления вот такой белой пены.

    Перемешали? Белая пенка есть? Отлично. Теперь перекладываем в нужную по размеру посуду. Лучше стеклянную. И ставим в холодильник на 2 дня. Многие говорят, что есть можно уже через час или два. Не стоит. Соль нужна не только для вкусовых качеств, но и что бы убить всех паразитов.

    Продукт уходит аж за ушами трещит.
  • Малосольная вимба

    У вимбы очень вкусное мясо. Из неё вкусно всё — суп, котлеты, жареная. А можно её сделать малосольную, на подобии лососины. Я каждый год делаю весной. Это как обязательное сезонное блюдо. Для этого нужно хотя бы пара рыбёшек.

    Размер вимбы суперический. Под килограмм.
    Филе вимбы. Свежатина.

    Но у вимбы есть мелкие, тонкие и достаточно прочные кости. В котлетах не чувствуется, а вот в чистом виде не очень приятно. Есть выход! Можно прокрутить через мясорубку. Правда фарш не очень эстетичен. Можно конечно его назвать «тартар из вимбы» и забыть, но я делаю по другому.

    Филе сперва режем вдоль, а потом мелко нарезаем поперёк, что бы разрезать большую часть костей.

    Так получается, что ты чувствуешь фактуру мяса и кости не заметны. Потом нужно сделать смесь для засолки, аналогично той, что делается для красной рыбы. Например, взять две чайные ложки соли, ложку сахара и чёрного перца по вкусу. Мне нравится побольше перца. Солим нарезанное филе, перемешиваем, поливаем чуть-чуть растительным маслом. Через 2-3 часа можно кушать.

    Бутерброды с малосольной вимбой. Рекомендую.

  • Рыбные котлеты

    Вчера ездил на Лиепайское озеро. Наловил щуки. Не много, но на котлеты хватило. Ещё не пробовал, но запах умопомрачительный :)

    Рецепт рыбных котлет: филе щуки, немного солёного свиного сала, морковь, лук, чеснок, немного паприки, 1-но яйцо, чёрный перец, чуть-чуть хлеба.

  • Жареный судак + репа

    Пойманного судака почистил, пожарил и почти всего съели. Супер.

    Жареный судак. Точнее два. Вкуснятина.

    Но не о том. Ещё в прошлый раз, во время чистки, упарился с чешуёй. Они такая же мелкая и крепкая как у окуня. Ножом чистить можно, но долго и трудно. Сдирать кожу — жалко. Достал старинную приспособу, которой пользуется моя мам (см. фото).

  • Грибы

    Засолил почти ведро грибов. Хожу радуюсь :)
    Но закралось сомнение, что запомню старый семейны рецепт. Поэтому решил записать…

    Грибы вымачиваются 3 дня. За это время вода меняется каждое утро и каждый вечер.
    Через 3 дня грибы нужно промыть от остаков песка, мусора и т.п. Промывать руками и очень аккуратно.
    Потом отварить в течении 20 минут (после кипения), добавив на большую кастрюлю примерно 2 ложки соли.
    После отваривания промыть холодной водой.
    Укаладывать в ведро или в бак слоями по 7-10см. Перемешивая с примерно 2-мя пястками соли и большим количеством чеснока.
    По окончании укладки закрыть марлей. Положить тарелку и груз. Груз должен быть таким, что бы выступила жидкость. На следующий день откачать лишнюю жидкость (она должна закрывать грибы, но не более чем на 3-4 см.).
    После последней закладки грибов ждать 40 дней :)
    Теперь можно есть.